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【科技助力藏豬保鮮】頂空氣體分析儀助力藏豬肉保鮮奧秘

作者:中科電子 瀏覽: 時(shí)間:2024-10-25 11:32:57

信息摘要:

近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì),利用二維低場(chǎng)核磁共振技術(shù)等手段,深入探討了不同氧氣濃度氣調(diào)包裝對(duì)藏豬肉貯藏水分狀態(tài)及蛋白質(zhì)特性的影響。

近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)借助二維低場(chǎng)核磁共振技術(shù)等手段探討了不同氧氣濃度氣調(diào)包裝對(duì)藏豬肉貯藏水分狀態(tài)及蛋白質(zhì)特性的影響。相關(guān)研究成果發(fā)表在國際期刊《Food Chemistry: X》(JCR一區(qū),IF=6.5)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院-安徽科技學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生陳勇為論文第一作者,加工所李俠副研究員和安徽科技學(xué)院李景軍研究員為共同通訊作者。該研究得到了十四五國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題-藏雞、藏豬產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用示范項(xiàng)目(2022YFD1600905)的支持。 

藏豬是中國特有的地方品種,生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高寒地區(qū),含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,營養(yǎng)價(jià)值極高。但長(zhǎng)期以來,藏豬肉保鮮貯運(yùn)技術(shù)缺乏,貯運(yùn)品質(zhì)劣變嚴(yán)重,汁液損耗尤為嚴(yán)重,導(dǎo)致“存不住、運(yùn)不出”。因此,開發(fā)有效的保鮮技術(shù)以減緩因水分流失引起的品質(zhì)下降,是推動(dòng)藏豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。


頂空氣體分析儀.jpg

 

高氧氣調(diào)包裝(HiOxMAP)作為一種傳統(tǒng)包裝方式,能有效維持肌肉持水性與色澤等品質(zhì),并延長(zhǎng)保質(zhì)期。高濃度氧氣水平會(huì)促使肌肉蛋白氧化變性,降低肌肉持水性。因此有必要探討HiOxMAP中氧氣濃度對(duì)肌肉持水性的影響。

科研人員基于不同氧氣濃度(40% O2、60% O2、80% O2)氣調(diào)包裝和空氣包裝,利用二維低場(chǎng)核磁共振技術(shù)探究水分狀態(tài)的變化,并結(jié)合蛋白質(zhì)構(gòu)象闡明蛋白質(zhì)與水分的關(guān)系。結(jié)果表明,隨著氣調(diào)包裝中氧濃度的增加,二維弛豫譜種群3的含量以及T1和T2弛豫時(shí)間呈規(guī)律性增加,持水性逐漸降低。與商品豬相比,藏豬肉的二維弛豫譜種群3、質(zhì)子弛豫時(shí)間以及蛋白氧化程度相對(duì)較低,蛋白質(zhì)構(gòu)象的穩(wěn)定性較高。氣調(diào)包裝氧濃度降低至40%或60%,可以減緩高氧環(huán)境下豬肉品質(zhì)劣變,為維持豬肉持水性提供新途徑。

以上研究結(jié)果揭示了藏豬肉在不同氧濃度氣調(diào)包裝貯藏條件下的持水能力,可為藏豬肉的保鮮和運(yùn)輸提供技術(shù)支持。

濟(jì)南中科電子推出的HGT-01H頂空氣體分析儀這款儀器采用手持式便捷設(shè)計(jì),配置全球知名品牌的高精度傳感器及取氣泵,可以準(zhǔn)確、便捷的測(cè)定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中O2含量;同時(shí)通過選配CO2傳感器,實(shí)現(xiàn)CO2含量測(cè)定。

濟(jì)南中科電子科技有限公司作為包裝及膜材檢測(cè)儀器及服務(wù)的專業(yè)提供商,將一如既往的為廣大客戶提供更先進(jìn)的試驗(yàn)儀器,以及更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)。


文章來源:食品資訊中心《中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)借助二維低場(chǎng)核磁共振技術(shù)評(píng)估不同氧濃度氣調(diào)包裝貯藏下藏豬肉水分狀態(tài)及蛋白質(zhì)特性》



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